Marc Cain maakt gebruik van cookies om uw online inkopen en uw persoonlijke shopbeleving zo aangenaam mogelijk te maken. Door het gebruik van onze analyse-cookies kunnen wij de kwaliteit van onze homepage doorlopend verbeteren - in uw voordeel! Hier vindt u meer informatie over onze cookies.

Pas onlangs werd Dalad Kambhu's restaurant ?Kin Dee? onderscheiden met een Michelin-ster.

#MysteriousWomen #MyGoal

De 32-jarige Dalad Kambhu werd geboren in Austin (Texas) en groeide op in Bangkok. Als prille twintiger ging ze naar New York om er als model te werken. Daar ontdekte ze tijdens diverse baantjes in restaurants haar ware passie: koken. Daarnaast studeerde ze de vakken International business en marketing. Een tijd later trok ze naar Europa, waar ze in 2017 als autodidact haar eerste eigen restaurant ?Kin Dee? opende. Dit werd onlangs onderscheiden met een Michelin-ster.
Wereldburger Dalad Kambhu hecht bijzonder veel waarde aan verse en lokale levensmiddelen, die niet altijd hoeven overeen te stemmen met de Thaise keuken. Bovendien ijvert ze ervoor dat vrouwen niet ondergaan in de harde, nog steeds door mannen gedomineerde competitieve wereld. Ze is een sterke vrouw die zich door hard werken en door haar bijzonder talent een naam heeft gemaakt.
Kunt u nader toelichten hoe u dit combineert: uw afkomst en uw huidige kookstijl.
Mijn keuken is een combinatie van mijn ervaringen in New York en de herinneringen aan het Thaise eten uit mijn kinderjaren, waarbij ik trouw blijf aan mijn afkomst en de smaken waarmee ik ben opgegroeid. Het is moeilijk om uit te leggen hoe zulke unieke ervaringen gecombineerd worden, maar op de een of andere manier heb ik ze innerlijk doen samensmelten. Deze harmonie is Kin Dee geworden.

Welk soort createur bent u en wat wilt u bereiken voor uw klanten of uw gasten?
Ik denk dat ik met mijn kookkunst mensen naar een andere plek wil brengen. Ik wil dat mijn eten een impact heeft of een ervaring creëert waarbij gasten kunnen genieten van een maaltijd en het gevoel krijgen dat ze worden meegenomen op een minivakantie. Ik denk dat het belangrijk is dat mensen kunnen proeven wat echt Thais eten is en kan zijn.

U bent gelauwerd met een Michelinster en bent nu de eerste Thaise sterrenchef van Duitsland. Wat betekent dit voor u persoonlijk? Hoe was het om deze prijs binnen te halen?
Deze onderscheiding met een ster kwam als een absolute verrassing, maar het betekende veel voor me en was een grote eer. Ik had het echt niet verwacht – ik ben een autodidact, ik heb geen professionele opleiding gehad, ik heb mijn kennis door eigen ervaringen opgedaan.

En als u terugblikt, wat is dan uw superkracht?
Ik denk dat het mijn talent is niet op te geven. Er zijn zo vaak mannen, vooral Westerse mannen geweest, die me wilden leren hoe ik Thais moest koken en die zelf nooit tijd in Thailand hebben doorgebracht. Als ik naar ze had geluisterd en me had laten zeggen wat ik moest doen, zou ik hier nu niet staan.

Wie is uw voorbeeld?
Ik ben opgegroeid met de gedachtelijn dat vrouwen in onze familie sterk zijn en vaak een fantastische carrière hebben. Mijn overgrootmoeder was een van de allereerste vrouwelijke ondernemers van Thailand. Ze heeft het overgrote deel van de schoolboeken in Thailand gepubliceerd en zorgde tegelijkertijd voor haar man. Mijn grootmoeder is inmiddels tachtig en ze werkt nog steeds. Ze had de leiding over de budgettaire overheidsafdeling en was verantwoordelijk voor het uitwerken van de begroting voor het hele land. Later ging ze met pensioen en werkte ze mee aan een project van de koning ten behoeve van de ontwikkeling van land en bevolking op het platteland in het noorden van Thailand. Dit is een betrekking die specifiek door de koning wordt benoemd en enorm veel vertrouwen vereist.